Phương pháp làm sạch dạ dày chuẩn nhà hàng không dùng muối và bột mì. Thay vào đó, giấm trắng và baking soda là giải pháp hiệu quả hơn.
Tại sao không nên dùng muối và bột mì
Làm sạch dạ dày bằng muối và bột mì là phương pháp truyền thống nhưng không hiệu quả hoàn toàn.
Muối có thể làm hỏng bề mặt dạ dày, trong khi bột mì khó loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi sâu.
Phương pháp làm sạch với giấm và baking soda
Giấm trắng và baking soda là bí quyết của nhà hàng.
Axit axetic trong giấm phân hủy chất nhầy và mỡ, còn baking soda trung hòa axit. Hòa 200ml giấm và 50gr baking soda, chà trong và ngoài dạ dày 5 phút, sau đó dùng nước ấm khoảng 40 độ để rửa sạch.
Bí quyết giữ hương vị
Lộn ngược dạ dày, cạo lớp màng vàng bằng dao, sau đó ngâm ba lần với nước muối, nước chanh và nước vo gạo để loại bỏ tạp chất.
Chế biến thơm ngon
Chần dạ dày với gia vị như đinh hương, quế và tiêu để khử mùi. Dạ dày đã sạch có thể luộc, rán, hoặc hầm.
Các phần khác cần xử lý riêng để đảm bảo sạch. Áp dụng kỹ thuật “xử lý gương” để tăng độ bóng nếu cần.
