Hành là một nguyên liệu quen thuộc trong bếp Việt. Nhưng không ít lần gia đình ngại ngần xử lý vì cay mắt. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn xử lý hành mà không còn phải ‘khóc’.
Hành luôn là một thành phần không thể thiếu, giúp các món ăn thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, việc cắt hành có thể gây cay mắt và khó chịu. Tại sao lại như vậy? Mỗi khi cắt hành, các tế bào hành bị phá vỡ, giải phóng enzym alliinase. Tạo ra khí syn-Propanethial-S-oxide gây kích thích mắt. Tuy nhiên, dưới đây là những mẹo bạn có thể áp dụng để giải quyết vấn đề này.
1. **Làm lạnh hành trước khi cắt**: Đặt hành vào ngăn mát tủ lạnh 20-30 phút hoặc ngăn đá khoảng 10 phút trước khi sử dụng. Nhiệt độ lạnh sẽ ức chế enzym alliinase, giúp giảm lượng khí gây cay mắt.
2. **Dùng dao sắc**: Sử dụng dao bén để hạn chế tế bào hành bị vỡ nhiều. Điều này giúp giảm lượng khí kích thích giải phóng.
3. **Ngâm hành vào nước**: Ngâm củ hành đã cắt gốc vào nước trước khi xử lý. Nước làm giảm thiểu khí bay lên không khí.
4. **Cắt hành dưới quạt hút mùi hoặc quạt điện**: Sử dụng luồng gió từ quạt để đẩy khí gây kích thích ra xa.
5. **Thắp nến khi cắt hành**: Thực hiện gần ngọn nến có thể giúp đốt cháy khí syn-Propanethial-S-oxide.
6. **Dùng kính bảo hộ hoặc kính bơi**: Đeo kính như một lá chắn bảo vệ mắt khỏi khí gây cay.
7. **Không cắt rễ củ hành ngay từ đầu**: Để lại phần rễ đến cuối cùng để giảm tối đa lượng khí thoát ra.
Những mẹo trên có thể giúp bạn thoải mái và không lo cay mắt mỗi khi cần xử lý hành trong bếp. Đừng quên các lưu ý bổ sung như rửa tay kỹ sau khi cắt hành và tránh dụi mắt với tay còn mùi hành nhé.
